主题: 灵璧地锅鸡,鸡肉中的战斗鸡

  • 午夜幽灵
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  • 回复:1
  • 发表于:2017/4/13 11:57:40
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灵璧地锅鸡,鸡肉中的战斗鸡……肉

今年是鸡年,因为鸡肉好吃,所以就来说一说地锅鸡(什么逻辑......)

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                                                                地锅鸡

地锅鸡是一道传统名菜,是灵璧的特色菜。传说以前在汴河上作息的渔民,因船上条件所限,往往取一小泥炉,炉上坐一口铁锅,下面支几块干柴生火,然后按家常的做法煮上一锅菜,锅边还要贴满面饼,于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。地锅菜的汤汁较少,口味鲜醇,饼借菜味,菜借饼香,具有软滑与干香并存的特点。如今,有厨师将传统地锅菜的制法加以改良,从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐、地锅龙虾等地锅佳肴。

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                                                              地锅

地锅鸡在淮海一带较为出名,其中最为著名的就是灵璧地锅鸡了,那么今天就来说一说灵璧的地锅鸡。

做地锅鸡,肯定首先要有一口锅,一口什么样的锅呢?地锅。什么是地锅?农村的小伙伴们应该比较熟悉,就是土灶台,在自家小院里用石头垒灶,放上大铁锅,灶膛里点火,锅里做饭。土灶做的饭虽然从现在的角度来说很不卫生,但是做出来的饭菜真心香啊。

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                                                                     土灶台

做地锅鸡一般都选用草公鸡,草公鸡肉质鲜美、营养丰富、比饲养的肉鸡口感味道要好非常多,而且更加卫生安全。配菜可根据个人口味添加,一般不宜加多,这样会影响鸡肉的味道。配料就葱、姜、蒜、酱油、料酒、糖、盐、鲜汤、干辣椒等等,火燃气,锅热起,菜料入锅,再把门关起,这香味,够回味一个月的了,哈哈。

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                                      经过改良后的土灶台

下面就是地锅鸡的精彩部分,贴面饼,面不需要经过发酵,但是干湿度要合适,以不粘手为宜。等锅里的汤煮沸之后,揪一团面,把面压薄到合适的程度,在锅边贴上面饼,依次贴面,建议面饼稍微沾些汤汁,这样面饼会非常美味!中火炖10分钟,饼基本上就熟了,然后就可以开吃啦。

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                                        贴饼

如果你到灵璧,一定要吃地锅鸡,叫上小编一起围着锅吃着鸡,就着饼子喝点酒,人间一大乐事啊。
2018旺旺旺
  
  • 小禅石
  • 发表于:2017/4/23 17:25:48
  1. 沙发
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  3. 只看该作者
灵璧的地锅鸡小饼最好吃了。。
  
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